食品净化车间设计和建设要求

　　吉林食品净化车间设计和建设要求：

　　1、食品净化车间需要达到十万级空气净化标准，才能有效减少生产出的产品变质长霉，延长食品保质期，提高生产效益。

　　什么是十万级净化车间呢？

　　简单来说，就是车间每立方米空气中直径≥0.5μm粒子数不大于352万个，空气中粒子数越少，就意味着灰尘和微生物数量越少，空气越洁净。

　　十万级净化车间还要求车间每小时换气需达到15-19次，完全换气后空气净化时间不超过40分钟。

　　2、食品净化车间的分区

　　一般作业区（非清洁区）：一般的原料、成品、工具储存区域，包装成品转运区域等原料、成品裸露风险较低的区域，如外包装室、原辅料仓库、包装材料仓库、外包装车间、成品仓库等。

　　准清洁区：要求次之，如原料处理、包材处理、包装、缓冲间（拆包间）、一般生产加工间、非即食食品的内包装间等成品处理但不直接裸露的区域。

　　清洁作业区:指卫生环境要求高，人员、环境要求较高，必须经过消毒和更衣才可以进入，如：原料、成品裸露的处理区域，食品的冷加工间、即食食品的冷却间、待包装即食食品的储存间、即食食品的内包装间等。

　　3、建有净化车间的食品工厂在选址、设计、布局、建设和改造时应避免污染源、交叉污染、混料和差错的发生。

　　厂区环境整洁、人流和物流走向合理。

　　应有适当门禁措施，防止未经批准人员的进入。

　　生产过程中发生空气污染较为严重的建筑，应建设在厂区常年风向的下风侧。

　　相互有影响的生产工艺，不宜设在同一建筑物内时，各自生产区域之间应有有效的隔断措施。生产发酵产品应具备专用发酵车间。

　　食品厂净化车间工艺布置应符合下列要求：

　　一、布置合理、紧凑。洁净室或洁净区内只布置必要的工艺设备以及有空气洁净度等级要求的工序和工作室。

　　二、在满足生产工艺要求的前提下，空气洁净度高的洁净室或洁净区宜靠近空气调节机房，空气洁净度等级相同的工序和工作室宜集中布置，靠近洁净区人口处宜布置空气洁净度等级较低的工作室。

　　三、官网内要求空气洁净度高的工序应布置在上风侧，易产生污染的工艺设备应布置在靠近回风口位置。

　　四、官网应考虑大型设备安装和维修的运输路线，并预留设备安装口和检修口。